部分蛋白質(zhì)變性可逆，蛋白質(zhì)由氨基酸構(gòu)成，經(jīng)過一定折疊后達到空間結(jié)構(gòu)，保持正?；钚浴５鞍踪|(zhì)變性時，空間結(jié)構(gòu)會受到破壞。如果變性程度比較輕，空間結(jié)構(gòu)沒有破壞，比如鹽析時蛋白質(zhì)被析出，這時空間結(jié)構(gòu)沒有破壞，一旦去除鹽析環(huán)境，空間結(jié)構(gòu)可以得到恢復(fù)，所以這部分蛋白質(zhì)變性可逆。
蛋白質(zhì)變性也有較多不可逆的情況，比如蛋白質(zhì)在高溫的情況下，空間結(jié)構(gòu)受到一定破壞，甚至蛋白質(zhì)的正常多肽鏈?zhǔn)艿狡茐?，這時蛋白質(zhì)變性不可逆。如果臨床上蛋白質(zhì)的變性比較重，通常不可逆。
