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發(fā)芽的姜能不能吃要看具體的情況。如果姜只是單純發(fā)芽，就可以吃，只是發(fā)芽的姜其溫補的屬性會變得比較弱。姜能夠溫補機體的陽氣，手腳冰涼、面色蒼白、精神倦怠、容易疲倦的人。

如果適當(dāng)吃一些沒有發(fā)芽的姜，能夠很好地溫補身體陽氣，達(dá)到提振精神、增強身體素質(zhì)。姜一旦發(fā)芽之后，其溫補的作用就會下降，但是并沒有產(chǎn)生有害物質(zhì)，對于身體的負(fù)面影響不是很大，此時是可以吃的。

但是如果姜在發(fā)芽過程中還同時發(fā)生了霉變，此時就不能再吃，因為發(fā)芽又霉變的姜會產(chǎn)生一些致病微生物，進入體內(nèi)會危害身體健康。