變質(zhì)的牛奶是細(xì)菌污染的牛奶，中毒癥狀主要是消化道癥狀，包括嘔吐、腹痛、腹瀉、水樣便，嚴(yán)重的還有發(fā)熱。
變質(zhì)牛奶是一個(gè)很好的培養(yǎng)基，細(xì)菌在里面大量繁殖，且細(xì)菌都有毒，或?qū)θ梭w有害，并不是酸奶的益生菌。有害的細(xì)菌繁殖后，人體攝入會出現(xiàn)中毒癥狀，出現(xiàn)全身不舒服，局部消化道癥狀。
從上往下表現(xiàn)為上面嘔吐，下面腹瀉，會使人出現(xiàn)脫水的癥狀。脫水癥狀出現(xiàn)后，需要到醫(yī)院進(jìn)行液體的補(bǔ)充、電解質(zhì)的補(bǔ)充、適當(dāng)?shù)目股刂委?，減少過度繁殖的細(xì)菌。因此變質(zhì)的牛奶不能喝，牛奶一定要在保質(zhì)期內(nèi)食用。
