豆芽的嘌呤含量較高，每100g豆芽中的嘌呤含量能夠達到160mg以上，甚至更高，所以豆芽是高嘌呤含量的食品，不適合痛風以及高尿酸血癥的人群食用。
此外，日常吃的綠豆芽、黃豆芽、豆苗等蔬菜，均是由豆類發(fā)芽生長而成，嘌呤含量相對均比較高，對于痛風人群同樣不適合食用。而豆芽中的嘌呤含量主要集中在豆芽根部，如果喜歡吃豆芽，建議痛風人群可以將豆芽根部去除，便能夠較好地減少豆芽當中的嘌呤含量。
另外對于血尿酸升高的人群，不建議吃其他高嘌呤含量食品，例如動物內臟、海鮮，也不建議喝酒等，否則會對血尿酸產生不良影響。除注意飲食中的嘌呤含量外，食物中的果糖對血尿酸也會產生不良影響，痛風人群不建議吃高糖，尤其是果糖含量較高的水果。
