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若不加節(jié)制進(jìn)食過多蛋黃，會使其含有的豐富膽固醇大量進(jìn)入體內(nèi)，升高血液中膽固醇的水平。蛋黃中含有膽固醇的量較為豐富，如果適量進(jìn)食蛋黃，能為機(jī)體補(bǔ)充一定量的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，以及適量的膽固醇，這些物質(zhì)對于促進(jìn)身體健康均有積極作用。

但血液中膽固醇的水平增高，便較容易使動脈發(fā)生粥樣硬化，使血管變得比較狹窄，對于心臟和大腦的供血減少，易發(fā)生部分心腦血管疾病，因此進(jìn)食蛋黃要適量。中國居民膳食指南推薦，以雞蛋為例，每天大概進(jìn)食一個中等大小的雞蛋，更為合適。其它蛋類的蛋黃中，同樣也富含豐富的膽固醇，食用時也應(yīng)適量，不可超標(biāo)。