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膽汁的作用主要是消化脂肪類食物，以及脂溶性維生素。膽汁為堿性，pH值在7.4-7.6，在小腸能夠中和胃酸，有利于小腸液對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的消化和吸收。膽汁是由膽紅素，即紅細(xì)胞破壞以后進(jìn)入肝臟后轉(zhuǎn)化，變成結(jié)合膽紅素。之后肝細(xì)胞會(huì)分泌膽汁，包括膽紅素，進(jìn)入到肝內(nèi)膽管、肝外膽管，排入到小腸，并且還有很多消化脂肪類食物的膽汁酸等消化酶。

膽汁在非進(jìn)食時(shí)會(huì)逐步從膽管蔓延到膽囊內(nèi)進(jìn)行儲(chǔ)存，在進(jìn)食時(shí)膽囊會(huì)收縮，膽管中膽汁和膽囊中膽汁均會(huì)大量排入小腸，進(jìn)行油脂類、脂肪類食物的消化、吸收。因此膽囊切除以后的病人，在1年左右會(huì)有脂肪瀉，即稍微進(jìn)食油膩食物，即可腹脹、腹瀉，大便漂浮有油脂。之后逐漸等到膽管擴(kuò)張，代替膽囊功能后癥狀會(huì)得以緩解。