脂肪按照結構劃分，可以分為飽和脂肪和不飽和脂肪，常見分析如下：
一、飽和脂肪：
1、肥肉：飽和脂肪一般在常溫狀態(tài)下呈固態(tài)，常見于動物性食品中，比如畜類的肥肉，是高血脂以及減重的病人在飲食過程中應限制的飲食，另外還有禽類的表皮，包括雞皮、鴨皮等；
2、牛奶、蛋黃：奶類中的全脂牛奶也含有部分飽和脂肪，除此之外還有蛋黃里面的膽固醇，也屬于飽和性脂肪的一種。
二、不飽和脂肪：
1、魚油：在動物性食品中也有部分脂肪不飽和脂肪，例如常見的魚油，魚油膠囊在常溫下便會呈液態(tài)，屬于一種不飽和的脂肪；
2、植物油：其余在常溫狀態(tài)下呈液態(tài)、不飽和的脂肪，多存在于植物性食品中，常見于日常烹調所用的植物油，以及其他油料作物，例如堅果和種子類的油料作物，包括花生、瓜子等，代表的有葵花籽油和堅果調和油；
3、水果：常見的是火龍果，其中便含有豐富的單不飽和脂肪酸。
還有一部分食物里面的脂肪含量相對比較少，僅僅有一部分，主要是為了提供其他的營養(yǎng)素，像蔬菜、水果，還有一些其他的堅果類等。
