豆芽屬于低嘌呤食物，無論是黃豆芽還是綠豆芽，二者的嘌呤含量均較低，通常將每100g食物當(dāng)中的嘌呤含量<50mg的都稱為低嘌呤食物。黃豆芽每100g含的嘌呤是29mg，綠豆芽每100g的嘌呤是11mg。主要因?yàn)槭歉啥菇?jīng)過水培培養(yǎng)而成，嘌呤為水溶性物質(zhì)，在培養(yǎng)的過程當(dāng)中部分豆芽吸收大量的水，將嘌呤稀釋。另外一部分被嘌呤溶解到一部分水當(dāng)中，又洗去一部分的嘌呤，后續(xù)在食用烹制過程當(dāng)中，還可以通過焯水等方式，更加進(jìn)一步去除部分嘌呤。
除此之外，豆芽經(jīng)過水培過程的維生素的C含量非常豐富，維生素C是痛風(fēng)患者也非常必須的一種營(yíng)養(yǎng)素。另外，也有研究發(fā)現(xiàn)，植物嘌呤和動(dòng)物嘌呤，誘發(fā)痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)性不一樣。植物嘌呤誘發(fā)痛風(fēng)的發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)，要比貝殼類的海產(chǎn)品、動(dòng)物的內(nèi)臟、火鍋等動(dòng)物性嘌呤誘發(fā)通風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)要低很多，所以痛風(fēng)患者可以大膽食用豆芽。
