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花生會影響血糖，因為花生中油脂含量較高。雖然花生不是碳水化合物，不會直接升高血糖，但大量油脂攝入體內(nèi)后，會轉(zhuǎn)化為葡萄糖。且油脂產(chǎn)生的能量比碳水化合物更高，一般1g碳水化合物產(chǎn)生4000cal能量，而1g油脂可產(chǎn)生9600cal能量，所以需控制油脂攝入。

一般少量食用1-4個花生影響較小，一次大量攝入時，會導(dǎo)致能量攝入過多，從而影響血糖。糖尿病患者不僅需控制碳水化合物的攝入，也需控制油脂攝入，尤其是花生、瓜子等油脂含量較高的食物。此外，花生中含有花生四烯酸，具有其他的可利用價值。