綠豆芽中毒較為少見(jiàn)，一般情況下，攝入的綠豆芽只需加工熟透，一般不會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。若中毒主要會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等消化道癥狀，甚至嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)頭痛、頭昏和手腳麻木等癥狀。
出現(xiàn)中毒一方面由于綠豆芽本身含有皂甙類(lèi)毒素，大量攝入尚未熟透的綠豆芽會(huì)出現(xiàn)消化道中毒癥狀，如惡心、嘔吐等。另一方面由于綠豆芽被細(xì)菌污染，且沒(méi)有煮熟或加熱消毒，攝入后也會(huì)出現(xiàn)感染性的消化道癥狀，包括嘔吐、腹痛、腹瀉等。若患者出現(xiàn)這類(lèi)癥狀，輕癥可自行處理，重癥則需要入院做相應(yīng)的專(zhuān)科處理為預(yù)防綠豆芽中毒，需注意食物的加工。熟透的綠豆芽中，原本的少量毒素會(huì)被破壞，附著的細(xì)菌也會(huì)被殺滅，才能保證不會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。
