生豆角或半生半熟的豆角，它們里面含有凝集素和皂甙，這兩種毒素都可以導(dǎo)致人中毒，中毒以后主要有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、乏力等一系列癥狀。
從理論上講豆角的這兩種毒素目前沒有解毒藥，如果患者豆角中毒癥狀比較輕微，臥床休息，少量多次服用糖水或濃茶，癥狀大多數(shù)都可以緩解。如果患者豆角中毒癥狀比較重，易出現(xiàn)嘔吐不止、脫水、溶血等表現(xiàn)，盡量多飲水以稀釋毒素，并及時送到醫(yī)院治療，洗胃催吐以及排出胃內(nèi)的毒物，以減少毒素的吸收。
日常生活中應(yīng)注意豆角要加熱熟透，食用的時候應(yīng)無生味或者無苦梗感以防止中毒。
