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草酸含量高的食物通常是經(jīng)常吃的蔬菜中的葉菜，比如菠菜、芹菜、韭菜中會含有一定量的草酸。草酸如果不及時進行清除，能夠和礦物質(zhì)結(jié)合，比如和鈣、磷 、鎂相互結(jié)合之后，會形成不容易吸收的物質(zhì)，能夠降低食物中的營養(yǎng)成分。

菠菜、韭菜 、芹菜中含有的草酸，會和其他食物當中的礦物質(zhì)進行相互結(jié)合，影響到從其他食物中，攝取礦物質(zhì)的數(shù)量和程度，對于營養(yǎng)素的攝取有不利的影響。

所以對于草酸含量高的菠菜、芹菜、韭菜，如果在食用之前，適當?shù)赜脽崴讨?，能夠清除草酸，也不會影響到其他營養(yǎng)素過多丟失，對于提高其他食物中，營養(yǎng)素的吸收、代謝，都有積極的作用。