亞硝酸鈉本身不致癌，但人體攝入亞硝酸鈉后代謝產(chǎn)生亞硝胺，而亞硝胺是一級的致癌物，人體長期攝入亞硝酸鈉會導(dǎo)致癌癥的發(fā)病風(fēng)險增加。因此，亞硝胺、亞硝酸鈉對于人體會產(chǎn)生一定危害。
亞硝酸鈉作為氧化劑進(jìn)入人體后，還有可能導(dǎo)致缺氧、窒息，甚至死亡等不良的后果。硝酸鈉在一定程度上可使血管平滑肌松弛、血管擴(kuò)張，從而出現(xiàn)面部潮紅、血壓下降等不良后果，甚至可能會危及生命安全。
亞硝酸鈉還可能導(dǎo)致人體的中樞神經(jīng)出現(xiàn)缺氧反應(yīng)，如頭痛、頭暈、意識模糊、昏迷等不良后果?？傊?，亞硝酸鈉對于人體可產(chǎn)生一定危害，臨床使用應(yīng)該謹(jǐn)慎。
