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糖尿病患者可以吃香椿，香椿是一種季節(jié)性比較強(qiáng)的植物，也就是植物的葉子，特殊的香味深受大家的喜歡。香椿含的碳水化合物、蛋白質(zhì)以及脂肪相對(duì)比較少，因此吃了香椿以后，一般不會(huì)導(dǎo)致血糖出現(xiàn)巨大的波動(dòng)。

需要注意的是香椿的烹飪方式有可能會(huì)影響血糖，比如有人會(huì)用香椿煎雞蛋，煎雞蛋就會(huì)放入很多植物油或者動(dòng)物油。糖尿病患者在吃香椿煎雞蛋的時(shí)候，避免不了脂肪攝入增加，從而會(huì)導(dǎo)致血糖波動(dòng)增高。如果不知道其中的原因，會(huì)誤以為是香椿食物增高的血糖，但真正升高血糖的罪魁禍?zhǔn)资侵参镉突蛘邉?dòng)物油。一般對(duì)于糖尿病患者，建議香椿的吃法可以用開(kāi)水焯過(guò)之后，加少量食用油和鹽涼拌食用，以避免大量的脂肪攝入導(dǎo)致血糖增高。