早餐作為一天中的第一餐，距離前一晚已經(jīng)時間較長，所以早餐對于營養(yǎng)攝入、健康狀況、提高工作學(xué)習(xí)效率至關(guān)重要。每天都應(yīng)吃早餐，而且要吃好早餐，以保證攝入充足的能量和營養(yǎng)。有一句話可概括一日三餐的分配，早餐要吃的像皇上，午餐像平民，晚餐像乞丐。食物中的供能營養(yǎng)素是維持血糖水平的主要來源，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，三大營養(yǎng)素供給能量的比例接近1:0.7:5，能夠很好發(fā)揮碳水化合物在餐后快速升血糖作用，同時又利用蛋白質(zhì)和脂肪維持進(jìn)餐2小時后血糖水平的功能，兩者互補，使整個上午的血糖維持在穩(wěn)定水平，來滿足大腦對血糖供給的要求，對保證上午的工作和學(xué)習(xí)效率有重要意義。
早餐的食物要做到品種豐富、搭配合理，可以根據(jù)食物種類快速評價早餐營養(yǎng)是否充足。如果早餐中包含谷類，就是碳水化合物類，動物類包括肉和蛋，奶及奶制品，蔬菜和水果等。如果包含四類，可以認(rèn)為早餐營養(yǎng)較充足，如果只包含其中三種，只能較充足，如果只包含其中兩種或者還不足兩種，可認(rèn)為早餐營養(yǎng)不充足。早餐需慢慢享用，而不是急忙吃完，起床半小時后吃早餐是最為理想，較適宜。成年人早餐，谷類可在100g左右，可以選擇饅頭、面包、麥片、面條、豆包、粥等，適量含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，比如牛奶、雞蛋或者大豆制品，比如豆?jié){、豆腐腦，再加100g新鮮蔬菜和100g新鮮水果。不同年齡勞動強度的個體所需要的能量和食物量略有差別，應(yīng)該根據(jù)具體情況加以調(diào)整。
