茄子不可以降血糖，因為茄子是我們所選擇的食物中的一種，也是一種蔬菜。反而在整個烹飪過程中，如果以爆炒或者與其他的食物一起做，茄子的熱能較高，因為茄子比較吸油，油分捕捉到茄子上面之后，吃下去的熱能會較高，淀粉及油脂的熱量比大概是4:9。因此吃茄子，其實不能夠降低血糖，反而肯定能夠提高血糖水平。
所以對正常人來講，即沒有血糖問題的人群，吃茄子還是需要注意稍微健康的吃法。但是對于糖尿病的患者來講，吃茄子不是一個好的選擇，因為茄子往往吸了太多的油。吃了之后，會發(fā)現(xiàn)餐后血糖升高得較多，而且對血糖的貢獻會比較持久，甚至到可以發(fā)現(xiàn)第二天的空腹血糖都會受到前一天晚上所吃的茄子的影響，因此茄子完全不能夠降血糖。而且對于正常人來說，吃茄子盡量也要少油的做法。對于糖尿病患者來講，盡量少選擇吃茄子。如果一定想要吃茄子，就是清蒸，然后放一點生抽即可。
