出現(xiàn)豆角中毒，主要由豆角中含的皂苷及豆素兩類有毒物質(zhì)所造成。其中毒癥狀及具體處置辦法如下：
1、消化道癥狀：最開始是出現(xiàn)消化道表現(xiàn)，如惡心、嘔吐、腹痛、腹脹，甚至拉稀便。在處理的方式上，通常是使用護胃和保護胃黏膜的藥物，根據(jù)癥狀進行對癥治療。脫水患者給予補液，缺離子患者補離子。嚴(yán)重者，就要給予透析或者24hCRT治療；
2、凝血系統(tǒng)：食物中毒嚴(yán)重時。會影響人體的凝血系統(tǒng)，造成身體表面出現(xiàn)瘀斑，甚至于出現(xiàn)血尿或者便血。但此類情況非常少見，不排除患者體質(zhì)問題，部分患者原先就存在血液系統(tǒng)疾病，則出現(xiàn)上述情況。對于出現(xiàn)血液系統(tǒng)疾病的患者，相應(yīng)地給予血液系統(tǒng)癥狀的對癥處理。
另外預(yù)防豆角中毒，最關(guān)鍵的一點就是去除中毒原因，也就是在烹飪豆角的過程中，要把豆角中的毒素徹底去除。
