天天吃亞硝酸鹽確實會使多種癌癥的發(fā)病率增加，但具體多久會導致癌癥發(fā)生，目前在臨床上尚不能確定。亞硝酸鹽通常存在部分隔夜食物或部分腌制類食物中，而如果人體長期攝入這類食物，可能會導致多種癌癥的發(fā)病率增加，如食道癌、胃癌、大腸癌等癌癥。
而臨床研究只是證實癌癥發(fā)病風險增加，但具體天天吃亞硝酸鹽多久可以導致癌癥發(fā)生尚不能確定。部分人群可能在1-2年，在較短的時間內(nèi)，就會導致癌癥的形成，但也可能在幾年時間內(nèi)才會形成癌癥。
而為降低癌癥的發(fā)病風險，在臨床上，應減少亞硝酸鹽類等具有致癌性化合物的攝入。并且也要避免其他具有致癌性化合物的攝入，如煙、酒等一級致癌物應避免攝入，從而增加癌癥的風險。
