尿酸高患者不建議食用豆芽。豆芽是一種高嘌呤含量的食物，每100g豆芽中嘌呤含量＞150mg，所以豆芽會對血尿酸高患者的尿酸水平產(chǎn)生造成不利影響，可能誘發(fā)痛風(fēng)或者使尿酸水平進(jìn)一步升高。
豆芽有一定的營養(yǎng)價值，泡制過程中維生素C含量會明顯增加，嘌呤含量也會進(jìn)一步增加，主要是因為豆芽泡制過程中根系逐漸生成，根系中嘌呤物質(zhì)逐漸增多。如果尿酸高的患者很喜歡食用豆芽，可以去除豆芽根部，減少豆芽中的嘌呤含量。其他豆子泡制發(fā)芽的菜品也可以采取這種處理方法，如日常食用的豆苗菜，尿酸高患者食用時建議去除根部。
