通常韭菜本身不會引起中毒，但如果韭菜變質(zhì)或受到污染，便可能導(dǎo)致患者中毒。如果韭菜種植過程中使用殺蟲劑、有機磷農(nóng)藥，農(nóng)藥量很大且患者食用韭菜的量太多，也有可能發(fā)生中毒?；颊呤秤镁虏吮旧聿粫卸?，韭菜也是非常好的蔬菜，是生活中必需的蔬菜。如果韭菜變質(zhì)或菜肴中的其它菜有使人中毒的可能，或韭菜存在細菌污染、變質(zhì)，也可能出現(xiàn)消化道癥狀，但此時不能歸罪于韭菜。
發(fā)生食物中毒時，患者應(yīng)及時發(fā)現(xiàn)并前往醫(yī)院進行適當(dāng)補液或觀察。但如果韭菜被其它有毒物質(zhì)污染，如被有機磷污染，同樣也需要到醫(yī)院進行解毒處理，需要根據(jù)患者的中毒癥狀，判斷是何種藥物或農(nóng)藥中毒。在購買蔬菜時，也要注意觀察蔬菜的品質(zhì)、產(chǎn)地以及農(nóng)戶的教育等。
