香椿其實是一種蔬菜,香椿中毒是因為香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,含量會遠(yuǎn)高于普通蔬菜,所以食用香椿而有安全隱患。香椿中毒就是亞硝酸鹽中毒,亞硝酸鹽中毒主要是表現(xiàn)在發(fā)紺、胸悶、呼吸困難、呼吸急促、頭暈、心悸,中毒的癥狀嚴(yán)重就會出現(xiàn)心率減慢、心律不齊、血壓低,最后出現(xiàn)呼吸循環(huán)衰竭而死亡。
對于近期有飽食青菜和吃過短期的腌制食品出現(xiàn)上述癥狀者,皮膚黏膜會呈藍(lán)灰色,應(yīng)高度懷疑亞硝酸鹽中毒。所以不管是蔬菜還是其它食物,要注意對少見的食物一定要少吃,不要吃太多,吃多后會引體內(nèi)亞硝酸鹽聚集,導(dǎo)致中毒。