1、生吃還是熟吃？
吃生蒜，效果更佳。
大蒜的最佳食用方法是生吃，而且以蒜泥最好。因?yàn)榇笏庵泻兴獍彼岷退饷高@兩種有效物質(zhì)。一旦把大蒜碾碎，它們就會(huì)互相接觸，從而形成大蒜素。大蒜素有很強(qiáng)的殺菌作用，但大蒜素遇熱時(shí)會(huì)很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜效果好。
2、整瓣吃還是剁碎吃？
剁碎吃，效果更佳。
大蒜功效之多歸功于它含有多種化學(xué)成分，主要包括含硫有機(jī)化合物和皂苷類。而含硫有機(jī)化合物是重要的活性物質(zhì)，主要包括蒜氨酸和大蒜辣素等。在完整的大蒜中不存在大蒜辣素，而是在被切開(kāi)或碾碎后，細(xì)胞內(nèi)含有的蒜氨酸與蒜酶相遇，發(fā)生催化裂解反應(yīng)而產(chǎn)生。因此為更好保留大蒜的活性成分，建議將大蒜切開(kāi)或碾碎，放置15分鐘后再食用或烹調(diào)。
3、每天吃多少最佳呢？
2~3瓣。
大蒜素對(duì)腸胃有一定的刺激作用，生吃過(guò)多大蒜，易引起急性胃炎，長(zhǎng)期過(guò)量食用還容易造成眼部不適。對(duì)于腸胃功能不好的人來(lái)說(shuō)，每天最好別超過(guò)1瓣；腸胃好的人，最好每天2~3瓣。
