豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值很高、口感好，深受老百姓的喜愛。隨著人們生活水平和健康意識(shí)的提高，豆?jié){機(jī)早已經(jīng)走進(jìn)了千家萬戶，豆?jié){已經(jīng)成為好多家庭餐桌上必不可少的一分子。但最近有媒體報(bào)道：小學(xué)生喝了媽媽親手煮的豆?jié){后身亡！其實(shí)，類似的悲劇近年來曾多次發(fā)生過。于是，好多人一提豆?jié){就色變。那么，到底是啥原因?qū)е潞榷節(jié){后悲劇發(fā)生的呢？背后的罪魁禍?zhǔn)资钦l呢？如何科學(xué)熬制豆?jié){才安全健康呢？
悲劇的罪魁禍?zhǔn)椎降资呛畏缴袷ツ兀?/strong>
——皂甙
豆?jié){如果沒有徹底煮沸就會(huì)有劇毒！這種劇毒物質(zhì)叫“皂甙”，大量的皂甙輕則導(dǎo)致人失明、致殘，嚴(yán)重的話則會(huì)致死。豆?jié){中毒30分鐘左右就會(huì)毒發(fā)，潛伏期極短，兒童中毒癥狀甚至?xí)焖賽夯?。在癥狀早期的時(shí)候，和腹瀉極其相似，所以常常容易被老師和家長疏忽。但是癥狀早期往往是治療的最佳時(shí)期，如果這個(gè)時(shí)期不及時(shí)搶救，癥狀就會(huì)迅速惡化至晚期，最后導(dǎo)致孩子死亡。
那么，第二個(gè)問題就來了：如何區(qū)分豆?jié){是“真沸”還是“假沸”呢?
很多人都會(huì)按照“水開了”的標(biāo)準(zhǔn)來判斷“豆?jié){熟了”，認(rèn)為當(dāng)豆?jié){出現(xiàn)泡沫的時(shí)候就是沸騰了，豆?jié){煮熟了，可以安全飲用了。其實(shí)不然，這就是豆?jié){的“假沸”現(xiàn)象。當(dāng)豆?jié){加熱到80℃到90℃時(shí)，皂甙會(huì)受熱膨脹，產(chǎn)生大量泡沫，如果此時(shí)誤認(rèn)為豆?jié){已經(jīng)沸騰而停止加熱，這樣的豆?jié){就含有大量的皂甙。適量的皂甙具有抗衰老、抗疲勞功效，但皂甙同樣也是一種溶血?jiǎng)^量可以刺激胃腸粘膜，引起惡心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒癥狀，嚴(yán)重的可引起脫水和電解質(zhì)紊亂，如若搶救不及時(shí)就會(huì)危及性命。
熬制豆?jié){小技巧：我們平時(shí)在家熬制豆?jié){的時(shí)候，不論是用鍋煮還是用豆?jié){機(jī)煮，豆?jié){沸騰時(shí)都是沒有完全煮熟的。應(yīng)該在豆?jié){沸騰之后要再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮沸 5 分鐘，這樣才算真正煮熟；如果用豆?jié){機(jī)，最好在煮沸之后再倒到鍋里，煮上幾分鐘之后飲用才安全健康。
喝豆?jié){還應(yīng)注意哪些問題呢？
1、豆?jié){需要現(xiàn)煮現(xiàn)喝。
同新鮮豆?jié){相比，放置6小時(shí)后的豆?jié){菌落總數(shù)竟是最初時(shí)的36倍，這時(shí)的豆?jié){已經(jīng)是不合格的食品，千萬不能再飲用了！因?yàn)槎節(jié){容易變質(zhì)并繁殖細(xì)菌，所以不宜用保溫瓶盛放，為了飲食安全，要盡量做到現(xiàn)煮現(xiàn)喝。
2、不宜用泡豆的水直接做豆?jié){。
有的人為了圖省事，將豆子清洗后放在豆?jié){機(jī)中浸泡，并直接用泡豆的水定時(shí)做豆?jié){。這種做法其實(shí)并不科學(xué)。大家都知道，浸泡大豆一段時(shí)間后，水色會(huì)變黃，水面浮現(xiàn)很多水泡，這是因?yàn)榇蠖箟A性大，經(jīng)浸泡后發(fā)酵所致。尤其是夏天，更容易產(chǎn)生異味和變質(zhì)、滋生細(xì)菌。如此做出的豆?jié){不僅有堿味、豆?jié){不鮮美，而且也不衛(wèi)生，人喝了以后有損健康，可能導(dǎo)致腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。
由此可見，只要我們掌握了科學(xué)熬制豆?jié){的方法，就可以像往常一樣繼續(xù)享受豆?jié){的美味和健康了。
