雞蛋作為我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷氖澄?，雖然小小一個，但是其營養(yǎng)價值卻非常高，一個雞蛋包含了我們?nèi)梭w所需的脂肪，碳水化合物，蛋白質(zhì)和膽固醇等多種營養(yǎng)元素，因此，它也是我們飲食中必不可少的食物。
不過，雞蛋雖好，但有很多人只吃蛋白，不吃蛋黃，我發(fā)現(xiàn)，除了本身喜好之外，很多人不吃蛋黃的原因竟然是因為蛋黃含膽固醇高！不利于健康！那么是這樣嗎？
“雞蛋不能多吃，尤其是蛋黃，否則會導(dǎo)致膽固醇升高?！倍嗄陙恚覀円恢鄙钤谶@個理論中，甚至相當(dāng)一部分醫(yī)生對此也深信不疑。那事實真的是這樣嗎？人們對吃雞蛋的恐懼，始于多年前的一項兔子實驗。
1913年，俄羅斯病理學(xué)家尼可拉·阿尼契科發(fā)現(xiàn)，喂食兔子巨量膽固醇，兔子身體會出現(xiàn)動脈粥狀硬化的改變。這是人類史上第一次將膽固醇攝入與心臟病連結(jié)在一起。
1937年，兩位哥倫比亞大學(xué)生物化學(xué)家提出：如果我們能避免攝取蛋黃，就可以預(yù)防膽固醇升高，進(jìn)而遠(yuǎn)離心臟病。
這個研究及其結(jié)論被廣泛的傳播，由此得出食用雞蛋，會導(dǎo)致體內(nèi)膽固醇含量增高，進(jìn)而會引起心血管疾病的發(fā)生，但是在這個研究當(dāng)中存在一個錯誤的前提：兔子本來就是草食性動物，飲食中不會吃到任何膽固醇，因此當(dāng)它們吃進(jìn)膽固醇后，身體不會啟動調(diào)控機(jī)制。
但是人類的身體，人體血液循環(huán)中膽固醇主要來自于兩種途徑，即體內(nèi)生物合成和飲食攝入，其中體內(nèi)合成約占70~%80左右，飲食攝入約占20~30%左右，相對來說，從膳食攝入的比例很低。而且，人類及其他雜食動物，具有調(diào)節(jié)膽固醇水平的能力：攝入得多了，身體就會少制造一些；攝入得少了，身體就會多制造一些。
因此，告訴大家，雞蛋可以放心使用，尤其是蛋黃也可以正常的食用，這并不會影響人體內(nèi)膽固醇整體含量。對于正常人來說，每天吃一個完整的雞蛋完全不用擔(dān)心膽固醇超標(biāo)。而膽固醇比較高的也可以吃雞蛋，但是要適量，建議隔天吃一個。
