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南瓜是人們常吃的一種蔬菜，富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維及植物化學(xué)物質(zhì)。日常正常食用沒有危害。但長期大量食用會導(dǎo)致胡蘿卜素黃皮癥，即皮膚變黃。嚴重者還可對肝臟造成負擔，甚至出現(xiàn)肝臟疾病。

南瓜比其它蔬菜含淀粉多、血糖欠佳的人群或糖尿病患者不宜多食用，或代替主食食用，防止血糖升高。同時胃腸蠕動欠佳的人群也不宜過多食用，以免胃腸難以消化，引起腹脹、打嗝、腹痛等不適癥狀，嚴重者還可能導(dǎo)致腹瀉。部分患者對南瓜過敏，食用后可能出現(xiàn)過敏反應(yīng)，如皮膚瘙癢、打噴嚏、流涕等。南瓜性溫熱，患有足癬、黃疸以及口臭、胃潰瘍、急慢性胃炎的患者不宜長期、過量食用，易加重病情，不利于疾病恢復(fù)。