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香菇屬于菌類，在潮濕、溫度適宜的環(huán)境中生長較快，正常香菇應(yīng)為棕褐色，適量食用有助于增強體質(zhì)，預(yù)防疾病。香菇表皮顏色如果變黑，可能是采摘后放置時間較長導(dǎo)致，這時香菇的肉質(zhì)已經(jīng)不新鮮，不建議食用。

若香菇菌蓋褶皺處發(fā)黑明顯，說明真菌孢子成熟，香菇即將腐爛，若發(fā)黑的香菇伴隨異味，說明可能已經(jīng)發(fā)生霉變、腐壞，此時食用香菇可能會引起食物中毒，所以應(yīng)避免食用。香菇發(fā)黑可能是表面和內(nèi)部開始逐漸生長黑曲霉(有毒的霉菌)，進食后易損傷人體重要臟器和組織，累及呼吸系統(tǒng)和消化系統(tǒng)，可出現(xiàn)咳嗽、咳痰、咳血等肺部癥狀，以及腹痛、腹瀉等胃腸道不適癥狀；累及肝臟后，則可導(dǎo)致炎性反應(yīng)損傷肝細胞。若霉菌進入血液，可隨血液流至全身各處，產(chǎn)生敗血癥，嚴重可危及生命，因此香菇發(fā)黑不建議食用。

香菇建議現(xiàn)買現(xiàn)吃，避免放置過久，干香菇要放置陰涼通風(fēng)處，若已經(jīng)進食了發(fā)黑的香菇，應(yīng)注意觀察身體狀況，如果出現(xiàn)異常反應(yīng)，如惡心、嘔吐、腹瀉、呼吸不暢等，需及時就醫(yī)診治，以免對身體造成嚴重影響。