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山梨糖醇又叫山梨醇，是一種甜味劑，有一定的糖分含量，如食用過(guò)多會(huì)升血糖，但如果正常食用一般不會(huì)導(dǎo)致血糖上升。

山梨醇進(jìn)入機(jī)體后，可以經(jīng)過(guò)山梨醇脫氫酶的作用轉(zhuǎn)變成果糖，經(jīng)過(guò)一系列的復(fù)雜變化進(jìn)入糖酵解的過(guò)程。果糖在體內(nèi)的代謝不受胰島素的控制，在轉(zhuǎn)變過(guò)程中不會(huì)引起血糖迅速上升，所以山梨醇要想變成葡萄糖還需要經(jīng)過(guò)果糖-1-磷酸再分解成丙糖，丙糖進(jìn)一步合成葡萄糖和甘油三酯，并進(jìn)入糖酵解的途徑。由于分解步驟比較多，所以對(duì)血糖的影響并不是很大，通常將山梨醇作為甜味劑在食物中添加。

對(duì)于糖尿病患者、糖耐量異常的患者、空腹血糖受損的患者，不建議大量吃山梨醇，可以適量食用。山梨醇盡管升血糖不是很明顯，但是山梨醇如果過(guò)量，容易導(dǎo)致微血管病變的發(fā)生。