黃花菜富含糖類、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C，是日常素食中的上品，但過(guò)量食用鮮黃花菜可能導(dǎo)致中毒。鮮黃花菜的花蕊中含秋水仙堿，其本身無(wú)毒，在體內(nèi)被氧化為二秋水仙堿時(shí)，經(jīng)腸胃道吸收具有一定毒性。
既往資料顯示，成年人單次食用100g以上的鮮黃花菜，大約含0.1-0.2mg秋水仙堿，即可引發(fā)中毒癥狀?；颊呖杀憩F(xiàn)為惡心、嘔吐，甚至出現(xiàn)腹瀉、腹痛、四肢麻木，嚴(yán)重者需及時(shí)前往醫(yī)院就診。
日常生活中應(yīng)避免過(guò)量食用鮮黃花菜，食用量最好控制在50g范圍內(nèi)。烹飪前需處理黃花菜的花蕊和根部，將鮮黃花菜用開(kāi)水焯過(guò)后，再于清水中浸泡2h以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食。由于鮮黃花菜的有毒成分在高溫時(shí)可減弱、消失，因此采用上述食用方法可有效破壞有毒成分，保證食用安全。此外，食用黃花菜干品時(shí)，也應(yīng)用清水過(guò)濾多次，以去除殘留在表面的有害物質(zhì)。
