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這里的營(yíng)養(yǎng)一般指營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)素參與機(jī)體組織器官的構(gòu)成，提供能量，調(diào)節(jié)生理功能，是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。人體生命活動(dòng)所必需的營(yíng)養(yǎng)素有四十多種，按照結(jié)構(gòu)和功能可分為六大類，即蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。其中脂類、蛋白質(zhì)和碳水化合物需求量較多；維生素和礦物質(zhì)所需量相對(duì)較少。

1、蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，人體的一切細(xì)胞組織和具有重要生理作用的物質(zhì)都由蛋白質(zhì)參與構(gòu)成。同時(shí)蛋白質(zhì)的種類很多，其中就包括酶類、激素等，因此也具有調(diào)節(jié)人體生命活動(dòng)和新陳代謝；另外，蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解會(huì)產(chǎn)生能量，也是人體熱能的主要來(lái)源之一；除此之外，蛋白質(zhì)還是人體氮的唯一來(lái)源；

2、脂類：脂類是脂肪和類脂的總稱，脂類也是構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分，在維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能中起著重要作用；同時(shí)脂類還可以促進(jìn)食欲，增加飽腹感，給人體提供必需脂肪酸，也是人體熱能的主要來(lái)源之一；另外脂類還促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，保護(hù)體內(nèi)臟器維持體溫，參與構(gòu)成某些內(nèi)分泌激素以及脂肪肝的形成，參與膽固醇的溶解和排泄等作用；

3、碳水化合物：碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，因?yàn)榈头肿恿康奶妓衔镉刑鹞?，因此也稱為糖類。碳水化合物是生命細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分及主要供能物質(zhì)，并且有調(diào)節(jié)細(xì)胞活動(dòng)的重要功能；除此之外，碳水化合物還有節(jié)氮、抗生酮等作用；

4、維生素：維生素是維持機(jī)體正常生理功能及細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需的一類低分子有機(jī)化合物。在機(jī)體的生長(zhǎng)、發(fā)育、代謝等過(guò)程中起重要作用，但其在體內(nèi)含量極微，很多維生素人體無(wú)法合成，必須由食物來(lái)供給；

5、礦物質(zhì)：礦物質(zhì)在體內(nèi)可以構(gòu)成組織和細(xì)胞的成分，調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性，維持正常滲透壓及酸堿平衡，也可以參與神經(jīng)活動(dòng)和肌肉收縮，還可以構(gòu)成酶的輔基、蛋白質(zhì)、維生素、激素和核酸等的成分，或參與酶系的激活；

6、水：水是維持生命活動(dòng)最基本的物質(zhì)，是人體含量最多，也是最重要的營(yíng)養(yǎng)素之一，是構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要成分，其具有調(diào)節(jié)體溫、潤(rùn)滑、促進(jìn)物質(zhì)代謝以及維持組織的形態(tài)和功能的作用。