這里的營養(yǎng)一般指營養(yǎng)素，營養(yǎng)素參與機體組織器官的構(gòu)成，提供能量，調(diào)節(jié)生理功能，是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。人體生命活動所必需的營養(yǎng)素有四十多種，按照結(jié)構(gòu)和功能可分為六大類，即蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。其中脂類、蛋白質(zhì)和碳水化合物需求量較多；維生素和礦物質(zhì)所需量相對較少。
1、蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，人體的一切細胞組織和具有重要生理作用的物質(zhì)都由蛋白質(zhì)參與構(gòu)成。同時蛋白質(zhì)的種類很多，其中就包括酶類、激素等，因此也具有調(diào)節(jié)人體生命活動和新陳代謝；另外，蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解會產(chǎn)生能量，也是人體熱能的主要來源之一；除此之外，蛋白質(zhì)還是人體氮的唯一來源；
2、脂類：脂類是脂肪和類脂的總稱，脂類也是構(gòu)成人體細胞的重要成分，在維持細胞結(jié)構(gòu)和功能中起著重要作用；同時脂類還可以促進食欲，增加飽腹感，給人體提供必需脂肪酸，也是人體熱能的主要來源之一；另外脂類還促進脂溶性維生素的吸收，保護體內(nèi)臟器維持體溫，參與構(gòu)成某些內(nèi)分泌激素以及脂肪肝的形成，參與膽固醇的溶解和排泄等作用；
3、碳水化合物：碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，因為低分子量的碳水化合物有甜味，因此也稱為糖類。碳水化合物是生命細胞結(jié)構(gòu)的主要成分及主要供能物質(zhì)，并且有調(diào)節(jié)細胞活動的重要功能；除此之外，碳水化合物還有節(jié)氮、抗生酮等作用；
4、維生素：維生素是維持機體正常生理功能及細胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需的一類低分子有機化合物。在機體的生長、發(fā)育、代謝等過程中起重要作用，但其在體內(nèi)含量極微，很多維生素人體無法合成，必須由食物來供給；
5、礦物質(zhì)：礦物質(zhì)在體內(nèi)可以構(gòu)成組織和細胞的成分，調(diào)節(jié)細胞膜的通透性，維持正常滲透壓及酸堿平衡，也可以參與神經(jīng)活動和肌肉收縮，還可以構(gòu)成酶的輔基、蛋白質(zhì)、維生素、激素和核酸等的成分，或參與酶系的激活；
6、水：水是維持生命活動最基本的物質(zhì)，是人體含量最多，也是最重要的營養(yǎng)素之一，是構(gòu)成細胞和體液的重要成分，其具有調(diào)節(jié)體溫、潤滑、促進物質(zhì)代謝以及維持組織的形態(tài)和功能的作用。
