肽是蛋白質(zhì)的小分子結(jié)構(gòu)，肽是一個(gè)氨基酸和另一個(gè)氨基酸縮合形成鈦。氨基酸在蛋白質(zhì)的化學(xué)中稱為肽鍵，氨基酸的分子小，蛋白質(zhì)的分子大，兩個(gè)和兩個(gè)以上的氨基酸脫水、縮合形成肽，一個(gè)肽和其他肽進(jìn)行多基的重疊，形成蛋白質(zhì)分子。
蛋白質(zhì)有時(shí)也稱為多肽，顧名思義，多肽實(shí)際上是幾種蛋白質(zhì)，幾種氨基酸連接起來形成有功能的結(jié)構(gòu)，它從功能上又可分成降壓肽、抗氧化肽、膽固醇肽等。所以，肽是蛋白質(zhì)小分子的名稱，蛋白質(zhì)的最小結(jié)構(gòu)是氨基酸。
