如果把胃皺襞平攤開，胃的黏膜面積很大，大概能到0.4平方米。在胃遠(yuǎn)端也就是胃竇部分，含有具備分泌功能的腺體和大量被微觀解剖學(xué)稱之為壁細(xì)胞的上皮細(xì)胞，在胃近端有具備分泌功能的主細(xì)胞。兩種細(xì)胞，每天分泌量很大，水是主要的成分。
胃液是純凈、無色的液體，但臨床發(fā)現(xiàn)胃液有時(shí)候微黃，是由于十二腸和胃竇有運(yùn)動(dòng)欠協(xié)調(diào)時(shí)，會(huì)有少量的膽汁或胰液逆流到胃里，膽汁可以略微呈淺黃色。胃遠(yuǎn)端的壁細(xì)胞主要分泌水和鹽酸，所以胃液是酸度很高的液體，pH值大概在1左右，它分泌的主要是鹽酸，還會(huì)分泌影響B(tài)12吸收的內(nèi)因子。主細(xì)胞主要分泌的是胃蛋白酶，還有一些蛋白質(zhì)、多肽激素以及無機(jī)的礦物質(zhì)，如鉀、鈉、氯等。
