魚(yú)膠也叫魚(yú)肚或者花膠，由各種魚(yú)的魚(yú)鰾干燥而成。魚(yú)肚的主要營(yíng)養(yǎng)成分是膠原蛋白和多糖類(lèi)物質(zhì)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)檢測(cè)來(lái)看，每100g干魚(yú)肚有84.8g的蛋白質(zhì)，同時(shí)脂肪含量非常低，只有0.2g，另外還含有微量維生素和礦物質(zhì)。
很多人會(huì)問(wèn)是不是魚(yú)肚的蛋白質(zhì)含量很高？其實(shí)不然，這里指每100g干魚(yú)肚有84.8g的蛋白質(zhì)。
從蛋白質(zhì)的質(zhì)量來(lái)講，其蛋白主要是膠原蛋白，不是優(yōu)質(zhì)的非必需氨基酸組成的蛋白質(zhì)，和優(yōu)質(zhì)蛋白相比，比如和牛奶、雞蛋、瘦肉、魚(yú)、蝦等相比，魚(yú)膠、花膠的蛋白質(zhì)的確不是優(yōu)質(zhì)蛋白。
但是從我國(guó)的傳統(tǒng)食療中，花膠的確有一定作用，比如很多孕婦坐月子時(shí)發(fā)生貧血或者孕期發(fā)生高血壓，在我國(guó)的南方地區(qū)有花膠煲湯的風(fēng)俗習(xí)慣。
