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聶里紅
副主任醫(yī)師

北京中醫(yī)藥大學東直門醫(yī)院

脾胃病科

吃未熟的四季豆會引起食物中毒嗎

2023-12-01 06:07播放 :

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吃未煮熟的四季豆會引起食物中毒，四季豆未煮熟時會含有對人致命的毒素，叫做皂素。如果吃未煮熟的四季豆，皂素會強烈地刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血的作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽、胰蛋白酶等，都可以刺激胃腸，引起食物中毒的癥狀，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛，嚴重時可能會導致昏迷等情況。

四季豆營養(yǎng)價值比較高，富含有酮，是維持人體健康必不可少的微量元素，對于血液系統(tǒng)、中樞系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，包括頭發(fā)、皮膚、骨骼等部位的發(fā)育和功能維持有重要影響。所以四季豆是比較好的食材，但是一定要煮透、煮熟再吃才比較安全。

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"孕婦可以適當?shù)氖秤靡恍┧募径梗募径沟臓I養(yǎng)非常豐富，它富含可溶性的膳食纖維，而且還含有很多維生素，包括維生素A、維生素E、維生素C等等。四季豆里還會含有一些微量元素，比如鉀、鎂等，雖然四季豆的鈣含量并不是很多，但是它卻含有比較豐富的維生素K，而維生素K能夠增加骨質(zhì)疏松病人的骨密度，降低骨折的風險，對于孕期的女性尤其有益。除此以外，四季豆中還含有大量的鐵元素，非常適合補鐵的女性，尤其是在懷孕期間，由于生理性貧血所導致的一些不適癥狀，這個時候在補充鐵劑的同時，還可以適量增加一些四季豆的食用。四季豆中還含有一定的胡蘿卜素，所以孕期可以適當?shù)氖秤靡恍┧募径埂Ｓ捎谒募径怪兴械纳攀忱w維特別高，所以在懷孕期間還能夠用于減輕腹脹、便秘等這樣的不適癥狀，由于四季豆升糖指數(shù)是比較低的，所以即使是那些妊娠期糖尿病合并妊娠的孕婦都可以食用?？墒撬募径闺m然很好吃，也不能夠過量的食用，過量食用一方面有可能會增加胃腸道的負擔，反而引發(fā)胃腸道的不適癥狀。在烹飪的時候應當盡量減少油炸的方式，以避免過多的油脂攝入，同時在炸制的過程中，也容易破壞四季豆原有的營養(yǎng)成分。"

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