雞蛋的脂肪主要存在于蛋黃中，每100g雞蛋黃中約含有28.2g脂肪。雞蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸，油酸含量最為豐富，也含有豐富的亞油酸、硬脂酸和棕櫚酸等。
與此同時，雞蛋黃也是膳食磷脂和維生素D、維生素E等脂溶性維生素非常好的食物來源，營養(yǎng)價值非常高。但是雞蛋黃中膽固醇含量也較豐富，所以有些人因為膽固醇的含量而限制了雞蛋黃的攝入。在此建議大家，對于健康成年人來說，每天食用1個完整的雞蛋，包括1個雞蛋黃，是不會對身體健康造成任何影響的?，F(xiàn)在研究認(rèn)為，膳食膽固醇的攝入僅占到機(jī)體膽固醇水平的20%-30%，而大多數(shù)由機(jī)體膽固醇的自身合成決定，所以每天可以食用1個雞蛋。
但是在日常生活中，一定要注意雞蛋的烹調(diào)方法，優(yōu)先選擇的是煮雞蛋，這是消化吸收最好的一種方式。其次一定要注意盡量減少煎雞蛋、炸雞蛋以及炒雞蛋等這些油脂豐富的方式的攝入，從而減少油脂的攝入量。
