牛肉屬于中高嘌呤含量的食物，因?yàn)猷堰十a(chǎn)生的重要物質(zhì)是蛋白質(zhì)進(jìn)入到體內(nèi)，蛋白質(zhì)在代謝的過程當(dāng)中會產(chǎn)生嘌呤，進(jìn)而引起尿酸水平的增加，嚴(yán)重時(shí)會導(dǎo)致痛風(fēng)的發(fā)生。
所以衡量是不是高嘌呤類的食物，關(guān)鍵是要看蛋白質(zhì)含量的多少。而牛肉當(dāng)中富含一定量的蛋白質(zhì)，在代謝的過程當(dāng)中，中間的產(chǎn)物容易形成嘌呤。
因此在吃牛肉時(shí)，需要嚴(yán)格控制攝入量，如果一次吃的牛肉過多或者長期大量吃牛肉，就會使得牛肉當(dāng)中蛋白質(zhì)過多進(jìn)入到體內(nèi)，進(jìn)而在代謝過程中生成嘌呤，危害身體健康。
牛肉當(dāng)中含有的嘌呤比較高，在燉制的過程當(dāng)中，也容易形成嘌呤含量比較高的食材，比如燉牛肉，尤其是牛肉湯當(dāng)中，通常在燉煮的過程當(dāng)中，將牛肉當(dāng)中的蛋白質(zhì)分解出來，會形成高嘌呤的食物。
