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張曉偉
副主任醫(yī)師

河北省人民醫(yī)院

營養(yǎng)科

骨頭湯有營養(yǎng)嗎

2023-06-02 03:44播放 :

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骨頭湯究竟是否有營養(yǎng)，需要根據(jù)不同角度分析，具體如下：

1、補(bǔ)鈣方面：骨頭湯當(dāng)中并沒有含有較多的鈣質(zhì)，骨頭熬成湯不能溶解骨頭當(dāng)中的鈣質(zhì)，故骨頭湯補(bǔ)鈣作用較低，在補(bǔ)鈣的營養(yǎng)價(jià)值方面較差；

2、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化方面：骨頭湯在熬制的過程中，有一定量的蛋白質(zhì)分解成氨基酸溶解到骨頭湯中，而氨基酸有一定的呈味物質(zhì)，能較好提高味蕾敏感性，促進(jìn)胃腸道消化液分泌。因此對于食欲不振、消化不良的患者，如果適當(dāng)喝骨頭湯，有增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化的作用。

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趙子義│首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京中醫(yī)醫(yī)院

2023/10/29播放(72090)

大骨頭湯能補(bǔ)鈣嗎

"通過涼水下鍋，長期熬制，大骨頭湯又白又香，但并不是真正有營養(yǎng)。好多人認(rèn)為大骨頭湯含有豐富的鈣質(zhì)，而且很多的營養(yǎng)成分在里面，多喝有益健康。實(shí)際上它的含鈣量并不是很充分，很多脂肪被乳化，表現(xiàn)的又白又香。如果長期喝大骨頭湯，可以影響血脂。特別是肥胖超重以及血脂異常、高血壓的人群，所謂的大骨頭湯并不建議長期食用，如果偶爾想解饞，影響并不大。要想增加營養(yǎng)，最好的方式是均衡能量的營養(yǎng)，均衡就是要求主食粗細(xì)搭配，全谷類的食物不可少。另外新鮮的蔬菜、水果，同時(shí)肉、蛋、奶、雞、鴨、魚、肉都應(yīng)該吃，才能夠真正獲得營養(yǎng)。大骨頭湯實(shí)際上是把脂肪過度的乳化，產(chǎn)生的白是所謂的營養(yǎng)。想補(bǔ)充鈣，不要忘記奶制品，奶制品含豐富的鈣和蛋白質(zhì)，又白同時(shí)又有營養(yǎng)。建議加強(qiáng)鍛煉，多曬太陽，才能讓骨骼更加健康。怎樣熬大骨頭湯又白又有營養(yǎng)，如何熬制只有廚師幫忙，但是并不是有營養(yǎng)，偶爾喝沒有影響健康，但是不建議把偶爾變成經(jīng)常。"

語音時(shí)長02:10''

胡偉│首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院

2020/04/26收聽(10054)

骨頭湯補(bǔ)鈣嗎

骨頭湯的補(bǔ)鈣效果其實(shí)并不好，這是飲食誤區(qū)。骨頭中含有大量的鈣，但骨頭湯中能溶解出來的游離鈣微乎其微，如果不能游離出來，不能被人體吸收，就算喝整整一鍋骨頭湯，都不如口服一粒鈣片補(bǔ)充的鈣多。如果想通過食療補(bǔ)鈣，喝牛奶的效果比喝骨頭湯更好，補(bǔ)鈣應(yīng)選擇奶制品，如鮮奶、奶粉、酸奶或奶酪。成年人每天攝入300ml牛奶，即可達(dá)到較好的補(bǔ)鈣效果，也可以多吃豆腐及大豆制品、蝦、魚類等。同時(shí)還要多鍛煉，經(jīng)常曬太陽，才能有較好的補(bǔ)鈣效果。骨頭湯中還含有較多的嘌呤，常喝骨頭湯，還會引起高尿酸血癥。

語音時(shí)長01:17''

宋新│首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院

2019/08/06收聽(20498)

骨頭湯補(bǔ)鈣嗎

骨頭湯的補(bǔ)鈣效果其實(shí)并不好，這是一個(gè)飲食的誤區(qū)。骨頭中含有大量的鈣，但骨頭湯中能溶解出的游離鈣其實(shí)是微乎其微的，如果不能游離出來，是不能被人體所吸收的，就算喝完整整一鍋骨頭湯，都不如口服一粒鈣片所補(bǔ)充的鈣多。補(bǔ)鈣應(yīng)選擇多喝牛奶，多食綠色蔬菜、豆腐、蝦、魚類等食品，同時(shí)要注意飲食平衡，多鍛煉，多曬太陽，才能有較好的補(bǔ)鈣效果。骨頭湯中其實(shí)還含有較多的脂肪，常喝骨頭湯還會引起高脂血癥，骨頭湯比較油膩，容易引起消化不良和腹瀉，有時(shí)反而影響其他營養(yǎng)成分的吸收。

語音時(shí)長01:09''

劉曉龍│東莞市寮步醫(yī)院

2018/12/04收聽(65024)

骨頭湯補(bǔ)鈣嗎

"骨頭湯能補(bǔ)鈣這些說法都是沒有科學(xué)依據(jù)的，單純靠喝骨頭湯，達(dá)不到補(bǔ)鈣的目的。因?yàn)檠a(bǔ)鈣最好有鎂參與，兩者可以相互促進(jìn)吸收，而骨頭里很少有鎂，同時(shí)骨頭里有大量的磷，而磷可以帶走鈣，反而行成鈣的流失，所以食補(bǔ)最好。如果想通過食療來補(bǔ)鈣，喝奶的效果比喝骨頭湯更好，可以經(jīng)常食用奶制品，有鮮奶、奶粉、酸奶或奶酪，也可以經(jīng)常食用豆制品。因此骨頭湯能補(bǔ)鈣，這些說法是沒有科學(xué)依據(jù)的。以上內(nèi)容僅供參考，具體用藥、治療請以醫(yī)生面診指導(dǎo)為準(zhǔn)。"

語音時(shí)長01:14''

馬成海│河北省滄州中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院

2018/05/16收聽(51068)

什么骨頭湯補(bǔ)鈣

"一般的骨頭湯，比如豬骨、羊骨、牛骨頭湯都可以補(bǔ)鈣，因?yàn)楣趋乐泻刑妓徕}成分，在骨頭當(dāng)中含有較多溶解的鈣離子，因此，喝骨頭湯可以補(bǔ)充鈣元素，但是由于骨頭湯當(dāng)中含有的油脂成分較多，如果甘油三酯高的患者或者有血管內(nèi)膜增生、血管斑塊的患者，建議盡量少吃。如果甘油三酯高或者有血管疾病的患者要補(bǔ)鈣，建議吃其他油脂低的或不含油脂的含鈣食物，比如高鈣牛奶、雞蛋、大豆、瘦肉類，比如牛肉、羊肉、雞胸肉等，這些食物當(dāng)中含鈣豐富，而且又含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以加速鈣鹽在骨骼部位的沉積。"

語音時(shí)長01:14''

黃愷│浙江省立同德醫(yī)院

2021/06/18收聽(47144)

什么骨頭湯補(bǔ)鈣

任何種類的骨頭湯都能達(dá)到一定的補(bǔ)鈣作用，骨頭湯補(bǔ)鈣的主要原因是由于骨頭是一種高鈣的食材，骨頭里面的鈣是以磷酸鈣這種固體形式存在，通過長時(shí)間熬制，一部分鈣能夠溶入骨頭湯，能夠?qū)θ梭w達(dá)到補(bǔ)鈣的效果。但是在民間有擴(kuò)大骨頭湯補(bǔ)鈣效果的嫌疑，因?yàn)橥ㄟ^實(shí)驗(yàn)和化驗(yàn)測定，骨頭湯即便熬制很長時(shí)間，其鈣的含量也不算太高，只能起到一定的補(bǔ)鈣作用，但是不能起到完全補(bǔ)充鈣質(zhì)的效果。一般在日常的食材里面牛奶的鈣、磷比例比較合適，而且含鈣量比較高，容易被機(jī)體吸收，是一種補(bǔ)鈣的最佳食品。

語音時(shí)長01:14''

于園園│寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院

2020/07/17收聽(36152)

有腎結(jié)石能喝大骨頭湯嗎

"腎臟結(jié)石患者可以少量的喝取大骨湯，并不會導(dǎo)致新發(fā)結(jié)石形成，或者導(dǎo)致原有結(jié)石體積進(jìn)一步增大。骨頭當(dāng)中含有較多的油脂成分和少量的鈣質(zhì)成分，攝入以后并不會明顯增加尿中鈣質(zhì)含量，所以適量攝取以后不影響腎臟結(jié)石。但是長期大量攝入以后，因?yàn)橛椭瑪z入過多可能會導(dǎo)致血脂升高和心血管病發(fā)病率提高，所以酌情適量攝取即可，不需要長期服用，長期服用以后會增加患有內(nèi)科疾病的風(fēng)險(xiǎn)。腎臟結(jié)石患者要減少過度的補(bǔ)鈣治療，同時(shí)需要減少草酸的攝入，比如避免喝濃茶、咖啡，食用巧克力、菠菜等。還需要進(jìn)行低嘌呤飲食，減少攝入動物內(nèi)臟、海鮮、飲酒等來預(yù)防腎臟結(jié)石，保持每天飲水量大于2000ml以上，也能夠有效預(yù)防腎臟結(jié)石的發(fā)生。"

語音時(shí)長01:11''

王海龍│寶雞市中醫(yī)院

2019/12/31收聽(92066)

膽囊炎可以吃骨頭湯嗎

"膽囊炎的患者建議少吃骨頭湯，膽囊炎表現(xiàn)為腹部疼痛或者隱痛、脹痛，伴有厭油、惡心、嘔吐等反應(yīng)，吃油膩食物或者高蛋白食物以后，容易導(dǎo)致膽囊炎急性發(fā)作，患者疼痛就非常明顯，同時(shí)可能會伴有發(fā)熱需要急診手術(shù)等。骨頭湯油脂含量比較高，如果患者進(jìn)食骨頭湯以后，就可能誘發(fā)慢性膽囊炎進(jìn)展成急性膽囊炎，患者會出現(xiàn)右上腹劇烈的疼痛，有時(shí)呈絞痛需要急診住院治療，需要輸抗生素，必要的時(shí)候還需要手術(shù)治療。膽囊炎患者在平時(shí)生活中應(yīng)當(dāng)盡可能清淡飲食，多吃新鮮蔬菜、水果，不要吃過度油膩的食物。"

語音時(shí)長01:21''

湯大緯│合肥市第二人民醫(yī)院

2020/03/06收聽(41246)

高血壓能喝骨頭湯嗎

"高血壓的人群盡量不要喝骨頭湯，因?yàn)楣穷^湯中的脂肪以及鹽分含量非常高。高血壓的人群要求低鹽低脂飲食，這對于高血壓人群的飲食原則是不符合的。在平時(shí)生活中主要以吃肉而不喝湯為主，肉的選擇以瘦肉為主，像魚肉、去皮雞肉或者瘦牛肉等，豬肉、羊肉的脂肪含量比較高，盡量少吃。生活中以清淡飲食為主，要注意戒煙、限制酒精攝入。對于水果、蔬菜的種類要多選擇，以深色蔬菜以及含鉀豐富的水果為主。平時(shí)要注意積極進(jìn)行體育鍛煉，不要久坐以預(yù)防腹型肥胖的癥狀出現(xiàn)，要注意規(guī)律作息，不要緊張、熬夜等。"

語音時(shí)長01:11''

楊文濤│東營市人民醫(yī)院

2019/11/28收聽(94502)

黃鱔骨頭湯對癌癥病人有效嗎

"黃鱔骨頭湯對于癌癥病人是非常有營養(yǎng)的食物，這種食物可以給癌癥病人補(bǔ)充所需的營養(yǎng)物質(zhì)，提升病人的免疫力，增強(qiáng)癌癥病人對抗腫瘤的能力和信心。黃鱔骨頭湯并沒有抗癌的功效，也就是說黃鱔骨頭湯并不能直接殺死癌細(xì)胞。癌癥的病人，尤其是正在接受化療的癌癥病人，應(yīng)該多吃富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，比如可以適當(dāng)多吃海參、蠶蛹、雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等蛋類食品，以及多喝牛奶、豆?jié){類食品，來補(bǔ)充癌癥病人身體的所需。"

語音時(shí)長01:14''

鄧立力│哈爾濱醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院

2020/11/18收聽(43560)

慢性腎炎能吃骨頭湯嗎

"慢性腎炎的患者能不能喝骨頭湯，需要根據(jù)患者具體的病情而定的。如果患者有明顯的水腫，且水腫有上升趨勢，這種情況下不建議喝骨頭湯，因?yàn)槿绻冗^多的骨頭湯容易引起水鈉潴留，導(dǎo)致水腫加重會影響病情的治療和預(yù)防，水鈉潴留嚴(yán)重的會引起急性左心衰?；颊甙橛懈吣蛩嵫Y時(shí)盡量少喝骨頭湯，因?yàn)檫^多的喝骨頭湯會引起高尿酸血癥的加重，嚴(yán)重的會導(dǎo)致痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎和痛風(fēng)性腎病，影響疾病和治療。如果患者腎功能正常沒有明顯的水腫，一般情況良好，可以喝骨頭湯，因?yàn)榭梢匝a(bǔ)充營養(yǎng)、增加營養(yǎng)物質(zhì)，以補(bǔ)充人體身體的需要。"

語音時(shí)長01:20''

李羅德│景德鎮(zhèn)市中醫(yī)醫(yī)院

2019/11/22收聽(98480)

骨頭湯里有嘌呤嗎

骨頭湯屬于高嘌呤飲食，痛風(fēng)患者飲用后不利于緩解痛風(fēng)，甚至?xí)又睾驼T發(fā)痛風(fēng)發(fā)作，尤其較濃、較白的...

陳樂天│首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院

2023/06/07播放(94664)

骨折能喝骨頭湯嗎

骨折的患者雖然可以喝骨頭湯，起到調(diào)味的作用，改善食欲。但是如果想通過骨湯來促進(jìn)骨折的愈合、補(bǔ)鈣，一般是達(dá)不到作用的。骨頭湯經(jīng)過長時(shí)間熬燉主要是以脂肪成分為主，長期或者大量的飲用骨頭湯會造成高脂血癥，不利于患者的恢復(fù)，同時(shí)容易造成高血壓、心臟病等其他疾病。骨頭當(dāng)中的鈣質(zhì)以羥基磷灰石的形式存在，這種成分很難溶解到水中，也就是即使經(jīng)過長時(shí)間的熬燉，湯中很少存在鈣離子，因?yàn)殁}的成分結(jié)合得比較緊密，無法做到游離溶解在骨頭湯當(dāng)中。所以骨折的患者雖然可以喝骨頭湯來進(jìn)行調(diào)味，但是長期飲用達(dá)不到補(bǔ)充充足的營養(yǎng)，補(bǔ)充鈣質(zhì)等有利的作用。建議患者增加肉、蛋、奶、蔬菜、水果、魚蝦的攝入量，有效的補(bǔ)鈣，提供充足、綜合的營養(yǎng)來促進(jìn)康復(fù)。

語音時(shí)長01:35''

聶雷生│哈爾濱市骨傷科醫(yī)院

2020/07/30收聽(64726)

寶寶發(fā)燒可以喝骨頭湯嗎

"一般來說寶寶發(fā)燒的時(shí)候不建議喝骨頭湯，因?yàn)樾殞毎l(fā)燒大多是由于感染所引起，如病毒的感染或者細(xì)菌的感染。孩子在感染的時(shí)候，胃腸道的消化功能是減弱的狀態(tài)，骨頭湯里面非常有營養(yǎng)，平時(shí)來講富含有多種的礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，但是骨頭湯里面含脂肪類的含量比較高，油脂含量比較高，所以就會導(dǎo)致寶寶胃腸道的負(fù)擔(dān)過重，不建議孩子在發(fā)燒的時(shí)候喝骨頭湯。另外，建議孩子在發(fā)燒有感染的時(shí)候盡量多喝白開水，還要飲食上比較清淡一些，比如新鮮的蔬菜、水果、爛面條、菜粥等，這些食物對于孩子的感染有利于恢復(fù)和緩解。"

語音時(shí)長01:25''

肖娟│北京協(xié)和醫(yī)院

2021/01/25收聽(69854)

喝骨頭湯能長高嗎

喝骨頭湯不能長高，生長主要是靠骨骼在生長，在青春期之前，骨骺沒有閉合時(shí)，骨骺會不斷增長，使骨頭...

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彭豐│成都市第六人民醫(yī)院

2023/02/18播放(89760)

糖尿病可以喝骨頭湯嗎

糖尿病的患者平時(shí)是不建議食用骨頭湯的，因?yàn)楣穷^湯當(dāng)中油脂的含量是比較高的，而油脂對于血糖的影響時(shí)間比較長，容易引起血糖長期性的升高。所以糖尿病的患者如果血糖控制不平穩(wěn)的情況下，又額外飲用了骨頭湯等，這一類油脂含量比較高的食物，則會引起血糖的波動更加明顯，不利于血糖平穩(wěn)度的控制。糖尿病的患者，平時(shí)可以用蔬菜湯、純牛奶，或者是純黃豆打的豆?jié){進(jìn)行代替，因?yàn)檫@些食物升糖指數(shù)相對來說比較低，對血糖的影響比較小，不會引起餐后血糖的明顯升高，有利于血糖的控制。蔬菜湯當(dāng)中不建議放面粉和淀粉，就是清水煮的菜湯，純牛奶每天可以喝到250ml左右。

語音時(shí)長01:13''

李鑫│東營市人民醫(yī)院

2019/08/04收聽(76220)

骨折可以喝大骨頭湯嗎

"骨折患者喝骨頭湯對于恢復(fù)沒有用，因?yàn)榘镜亩际莿游镩L骨，喝到胃里面的大多數(shù)是動物身上的脂肪。在骨折治療初期，臨床醫(yī)師不建議補(bǔ)充過多的大骨頭湯，因?yàn)殡m然骨頭中含有豐富的鈣、磷等營養(yǎng)元素，游離在湯中的鈣不宜被人體吸收，所以補(bǔ)鈣效果不佳，在骨折初期喝湯會促使骨質(zhì)內(nèi)無機(jī)質(zhì)成分增高，導(dǎo)致骨折痊愈速度變慢，所以為了恢復(fù)考慮不建議初期喝骨頭湯。為了達(dá)到補(bǔ)鈣的效果，應(yīng)該多選擇天然食品，比如牛奶、蝦、魚、豆制品，多吃新鮮的蔬菜、水果，補(bǔ)充礦物質(zhì)、維生素。骨折的患者如果想喝湯可以喝魚湯，無論是淡水魚還是海水魚都可以，只要在烹飪時(shí)不要放過多的食用油，不要放辛辣的佐料，盡量做到清淡飲食就好。"

語音時(shí)長01:24''

聶雷生│哈爾濱市骨傷科醫(yī)院

2020/02/19收聽(41872)

胃炎能吃大骨頭湯嗎

胃炎是臨床中非常常見的消化系統(tǒng)疾病，胃炎患者，尤其是在急性期盡量不要吃大骨頭湯，因?yàn)榇蠊穷^湯含有過多油膩、油脂類的東西。急性期胃炎需要進(jìn)行流質(zhì)飲食或者清淡飲食，吃大骨頭湯不利于急性期胃炎的恢復(fù)與治療。同時(shí)，胃炎恢復(fù)期逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槁晕秆谆蛘咻p微的胃炎時(shí)，可以適當(dāng)吃大骨頭湯。大骨頭湯中含有膠原蛋白或者豐富的營養(yǎng)蛋白，對促進(jìn)胃炎黏膜的修復(fù)能起到一定的輔助治療作用。同時(shí)，在飲食上要避免吃辛辣、油膩、刺激性的食物，尤其是煙熏、燒烤以及霉變的食物，這些食物都可能會導(dǎo)致胃炎加重。因此，胃炎患者的飲食一定要在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行。

語音時(shí)長01:14''

李常月│七臺河市人民醫(yī)院

2019/11/26收聽(64790)

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