碳水通常指吃飯中的主食，如粳米、白面等以碳水化合物為主，部分雜糧也屬于碳水類食物，但碳水含量較低，如黃豆、黑豆，其蛋白質(zhì)含量比較高，在50%左右，油脂含20%左右。其碳水含量比較低，因此豆類不純粹屬于碳水化合物。真正典型的碳水化合物指粳米、白面，比如麥芯面，指將小麥外面一層皮去掉后，只剩下麥芯制成的面，其中含有較高的碳水化合物與蛋白質(zhì)。部分果糖也屬于碳水化合物，如蔗糖，多數(shù)飲料中含有10%的蔗糖，也屬于典型的碳水化合物。
碳水化合物與生活息息相關，包括人體健康、體重以及脂代謝問題，均與碳水化合物攝入有直接關系。碳水從結構上而言，指一個碳和一個水，因此淀粉通常是由碳元素以及氫、氧組成，繼而稱為碳水化合物。建議患者在整體飲食中強調(diào)多元化，不可每天吃粳米、白面，應多吃全谷類、豆類、薯類食物，如山藥、土豆等。
