豆腐湯是以豆腐作為主材，配以其他食材烹制的湯料理，是一道見(jiàn)于諸多菜系的傳統(tǒng)名肴。根據(jù)凝固劑成分及用量不同，豆腐有南豆腐、北豆腐、內(nèi)酯豆腐等分類，均可用于做湯。南豆腐也稱嫩豆腐，凝固劑多為石膏，質(zhì)地細(xì)嫩，北豆腐也稱老豆腐，多用鹽鹵點(diǎn)鹵，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量相對(duì)較少，內(nèi)酯豆腐的凝固劑為葡萄糖酸內(nèi)酯，保水率較前兩者更高。豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白及鈣元素的良好來(lái)源，經(jīng)加工去除了大豆所含的抗?fàn)I養(yǎng)因素及大部分纖維素，消化吸收率明顯提高。
