吃玉米血糖會升高，因為玉米是全谷類食物，屬于粗糧，并且玉米中含有淀粉，淀粉食入以后被人體消化、吸收，通過轉(zhuǎn)變?yōu)閱翁鞘寡窃龈摺ＵＨ顺酝暧衩缀髢尚r血糖就會恢復(fù)正常，是因為胰島素能及時的分泌，胰島素使血中的糖轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰?，同時也轉(zhuǎn)變?yōu)橹緝Υ嫫饋恚D(zhuǎn)變?yōu)楦闻K的糖原儲存，餐后兩小時血糖就會恢復(fù)正常。糖尿病患者由于胰島素分泌不足或沒有及時分泌，就會出現(xiàn)吃玉米以后血糖進一步增高，到兩小時可能血糖會沒有恢復(fù)正常。
糖尿病患者在主食選擇上可以適當吃玉米，因為玉米雖然含有一定的淀粉，但是能量密度并不高，而且膳食纖維能夠延緩糖的吸收，對血糖的波動有一定的改善作用。玉米當中的豐富的膳食纖維也有助于延緩膽固醇的吸收，對血脂的改善也有益處，同時粗糧玉米能改善胃腸的功能，有助于規(guī)律的排便，所以吃玉米肯定會對血糖有一定的影響，但是只要不多吃，對血糖的影響相對有限。
