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乳清蛋白是乳清中一種可溶性物質(zhì)，在生產(chǎn)奶酪過程中自然生成，占牛奶中蛋白質(zhì)的20%，包括α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、白蛋白、糖多肽、免疫球蛋白等多種蛋白質(zhì)，具有較高營養(yǎng)價(jià)值。乳清蛋白因其純度高、吸收率高、氨基酸組成比例最合理，而成為蛋白之王。

此外，乳清蛋白由于利用率高、生物活性高，而且營養(yǎng)價(jià)值高，被公認(rèn)為人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的補(bǔ)充劑之一。乳清蛋白是優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白，包含8種氨基酸，而且配比較合理，最接近人體需求比例，因此在人體生長發(fā)育、抗衰老、新陳代謝等方面，是不可缺少的精華物質(zhì)。同時(shí)乳清蛋白中脂肪或乳糖含量低，容易消化、吸收，對(duì)人體代謝不產(chǎn)生副作用。