莧菜富含維生素、蛋白質(zhì)以及膳食纖維，但是脂肪的含量是很低的，對(duì)于長(zhǎng)期便秘、容易上火、減肥人士而言，是餐桌上的優(yōu)選之一。所含的各種維生素，適當(dāng)?shù)臄z入以后有助于人體代謝，對(duì)人體的具體作用有以下幾個(gè)方面：
1、補(bǔ)血：對(duì)于貧血癥的患者以及老年血脈不足者來(lái)說(shuō)，吃點(diǎn)莧菜大有益處，綠色的莧菜所含的鐵質(zhì)是菠菜的兩倍，紅色的莧菜所含的鐵質(zhì)是菠菜的六倍之多，可見(jiàn)紅色的莧菜是素食者的最佳的補(bǔ)血食物；
2、補(bǔ)鈣：莧菜的鈣質(zhì)含量是菠菜的兩倍，而且不含草酸不會(huì)影響鈣質(zhì)的吸收，尤其莧菜的質(zhì)地非常細(xì)軟，非常適合用于小孩、老年人補(bǔ)充鈣質(zhì)；
3、明目：莧菜中所含有豐富的礦物質(zhì)、胡蘿卜素和維生素C以及蛋白質(zhì)，其中維生素C的含量甚至高于西紅柿，植物蛋白的含量也比較高，在《隨息居飲食譜》中有記載，莧菜能夠治療目疾，可令視物困難者視而得見(jiàn)；
4、清熱解毒：莧菜有清熱解毒、通利小便等功效，莧菜的性味甘涼，常于清利濕火、清肝解毒、涼血散瘀，對(duì)于濕熱所致的赤白痢疾以及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫，都有一定的輔助作用；
5、降血壓：常吃低鈉高鉀的綠色莧菜，能夠幫助多余的水分排出體外，維持血壓的穩(wěn)定，故而高血壓患者可以多吃一點(diǎn)莧菜；
6、增強(qiáng)體質(zhì)：莧菜中富含蛋白質(zhì)以及多種維生素和礦物質(zhì)，所含有的蛋白質(zhì)比牛奶更能夠充分的被人體所吸收，所含的胡蘿卜素比茄果類高兩倍以上，可以為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，因此莧菜有長(zhǎng)壽菜之稱。
