通常人體生吃土豆，可能會(huì)導(dǎo)致中毒，但不一定所有人在所有的情況下，生吃土豆都會(huì)有中毒反應(yīng)。但是對(duì)于部分老年人，例如平時(shí)有原發(fā)基礎(chǔ)性疾病，包括高血壓、糖尿病、胰島素抵抗、肥胖癥、腦梗塞后遺癥。這部分人群容易在大量攝入沒有做熟的土豆以后，出現(xiàn)中毒性反應(yīng)。尤其是食用未做熟的土豆以后，半個(gè)小時(shí)左右就有惡心、嘔吐、反酸、燒心、腹痛、腹瀉、肚臍周圍絞痛、稀水樣便。在這類臨床癥狀情況下，需考慮為未做熟的土豆刺激胃腸道，導(dǎo)致一系列的不良反應(yīng)，甚至是食物中毒的情況。
但是對(duì)于小部分人，比如年齡比較輕、沒有原發(fā)疾病、免疫力好、抵抗力強(qiáng)，少量食用生土豆也不一定會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。對(duì)于這部分人群，也要密切觀察臨床癥狀0.5-1小時(shí)，而且要注意在這段時(shí)間內(nèi)大量喝水。
