皮蛋中毒的癥狀根據(jù)原因主要包含以下兩方面：
1、使用含鉛化合物：皮蛋的制作過程中，使用含鉛化合物導(dǎo)致鉛中毒，患者可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，特別是比較典型的腹絞痛，這種腹痛起病急驟 、程度劇烈、陣發(fā)性發(fā)作，發(fā)病時患者面色蒼白，輾轉(zhuǎn)反側(cè)、十分痛苦。除腹絞痛之外，患者的嘔吐物中可能呈現(xiàn)白色奶塊狀，提示含有氯化鉛，或者排出的大便呈黑色，含有硫化鉛，均為鉛中毒的臨床表現(xiàn)。如果長期大量食用皮蛋，導(dǎo)致慢性鉛中毒，患者會出現(xiàn)一些神經(jīng)系統(tǒng)損害，如感覺和運(yùn)動神經(jīng)的障礙，出現(xiàn)垂手、垂足或垂腕，屬于鉛中毒性麻痹，還會出現(xiàn)明顯的貧血，部分患者可能在牙齦上出現(xiàn)典型的鉛線。若長期食用皮蛋導(dǎo)致的慢性鉛中毒，還會誘發(fā)患者的腎功能衰竭。
2、細(xì)菌感染：如果在皮蛋的生產(chǎn)儲存或者烹調(diào)過程中，發(fā)生了細(xì)菌性的感染，特別是沙門氏桿菌、痢疾桿菌的定殖，這些細(xì)菌在皮蛋中定殖產(chǎn)生毒素，此時食用皮蛋也會發(fā)生細(xì)菌性的食物中毒，導(dǎo)致患者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等臨床表現(xiàn)。
