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張曉偉
副主任醫(yī)師

河北省人民醫(yī)院

營養(yǎng)科

洋蔥發(fā)芽了還能吃嗎

2023-01-04 23:17播放 :

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洋蔥發(fā)芽還能不能吃要具體問題具體分析，如果洋蔥只是單純發(fā)芽，并沒有發(fā)生霉變就可以吃。因為發(fā)芽洋蔥并不像發(fā)芽土豆，不會產(chǎn)生龍葵素等物質(zhì)危害身體健康。洋蔥發(fā)芽只是代表某些營養(yǎng)成分發(fā)生改變，如營養(yǎng)素數(shù)量下降、種類減少，但沒有其它有害物質(zhì)產(chǎn)生，所以只是單純發(fā)芽的洋蔥可以吃。

但一定要引起高度關(guān)注，發(fā)芽洋蔥環(huán)境往往比較潮濕，而在潮濕環(huán)境下，洋蔥除發(fā)芽外還容易發(fā)生霉變，霉變之后的洋蔥會產(chǎn)生霉菌，如果進(jìn)入體內(nèi)會影響胃腸道功能，加重肝臟和腎臟代謝負(fù)擔(dān)，也會影響健康。

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語音時長01:20''

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"土豆發(fā)芽最好是不要吃，吃土豆時需要觀察一下，一旦發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽或者顏色發(fā)綠，這樣的土豆就不能夠食用。因為土豆在發(fā)芽或者顏色發(fā)綠之后，會產(chǎn)生一種龍葵素，這種物質(zhì)是一種有毒物質(zhì)，一旦不小心攝入就會引起食物中毒。不小心吃了發(fā)芽的土豆，會因為龍葵素對消化系統(tǒng)造成的刺激，而引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等表現(xiàn)，需要及時進(jìn)行催吐治療，以減少毒性物質(zhì)對健康造成的影響。在日常儲存土豆的時候，應(yīng)當(dāng)盡量將土豆放在陰涼、干燥的地方，這樣可以避免土豆接觸水分，減少土豆生芽的可能性，并且在吃土豆時還應(yīng)當(dāng)將土豆煮熟，沒有煮熟的土豆也含有一定的龍葵素，對人體健康也會有影響。"

語音時長01:14''

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語音時長01:25''

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語音時長01:33''

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"大蒜是一種很好的調(diào)味品，蒜發(fā)芽了是可以繼續(xù)吃的。蒜發(fā)芽是一種很正常的現(xiàn)象，如果室內(nèi)溫度較高、放置時間較長大蒜就容易發(fā)芽，大蒜發(fā)芽后不會產(chǎn)生有害物質(zhì)沒有任何毒性。跟馬鈴薯發(fā)芽是不一樣的，馬鈴薯發(fā)芽后會產(chǎn)生一種龍葵素，對人體有害，蒜發(fā)芽后的營養(yǎng)價值不會流失，可以繼續(xù)吃。蒜有排毒清場的作用也能有效預(yù)防腸炎的發(fā)生，對降低膽固醇也有一定的功效。大蒜中有一種含硫化合物，具有很強(qiáng)的消炎、滅菌作用，大蒜中的大蒜素對流感病毒也有一定殺滅作用。蒜發(fā)芽后不要丟棄，只要大蒜沒有腐爛就可以放心的正常食用，如果蒜發(fā)芽后有了霉變，這時候就不要吃了。"

語音時長01:11''

張曉偉│河北省人民醫(yī)院

2020/11/10收聽(92864)

大蒜發(fā)芽能吃嗎

"大蒜發(fā)芽可以吃，大蒜發(fā)芽屬于正?，F(xiàn)象，并且發(fā)出來的蒜芽沒有毒性，不會對人體健康造成影響，所以能夠正常的食用。大蒜發(fā)出來的芽，營養(yǎng)價值相比于大蒜會更豐富，其中不僅含有大蒜原有的營養(yǎng)物質(zhì)，同時膳食纖維、維生素A、維生素E含量也很豐富。吃了發(fā)芽的大蒜后，除了具有本身的消炎、殺菌作用，還能夠刺激腸道蠕動，調(diào)節(jié)腸胃功能。但是，發(fā)了芽的大蒜還具有一定的刺激性，所以在吃的時候不可以一次性攝入過多，避免對胃黏膜造成刺激，引起胃壁痙攣、胃痛等表現(xiàn)。發(fā)芽的大蒜最好加熱一下再吃，減少刺激性物質(zhì)的存在，并且營養(yǎng)價值不會消失。"

語音時長01:12''

周中銀│武漢大學(xué)人民醫(yī)院

2020/01/17收聽(74550)

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語音時長01:58''

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