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糖尿病病人可以適當(dāng)食用涼皮，但是要注意涼皮以碳水化合物為主，所以糖尿病患者在食用涼皮時(shí)，要將其算入總熱卡當(dāng)中，適當(dāng)?shù)貙?yīng)地扣除當(dāng)餐的主糧，以免導(dǎo)致碳水化合物攝入過多后，導(dǎo)致餐后血糖水平迅速升高，引起血糖的波動。

另外，糖尿病患者在吃涼皮時(shí)要控制好數(shù)量，因?yàn)樘悄虿』颊咴诓∈窌r(shí)間比較長時(shí)，通常胃腸道功能比較脆弱，尤其部分糖尿病患者，容易合并有植物神經(jīng)功能的紊亂，如果進(jìn)食過多的涼皮，則會導(dǎo)致出現(xiàn)腹痛和腹瀉。

對于涼皮當(dāng)中的添加劑也要引起注意，如添加了過多的辛辣佐料，糖尿病患者要注意是否會引起胃腸道的不適。

對糖尿病患者在夏天時(shí)可以進(jìn)食涼皮進(jìn)行消暑，但是要控制好數(shù)量，以免導(dǎo)致總熱卡的超標(biāo)，還要注意衛(wèi)生的狀態(tài)。

由于涼皮長時(shí)間擺放以后，如果存在細(xì)菌的污染，此時(shí)就會導(dǎo)致糖尿病患者出現(xiàn)細(xì)菌性腹瀉，會引起血糖的波動。