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過去很長(zhǎng)一段時(shí)間，許多注重健康人士，認(rèn)為蛋黃膽固醇含量豐富，對(duì)健康有害，所以吃蛋時(shí)把蛋黃扔掉，不科學(xué)。從雞蛋整體營(yíng)養(yǎng)成分來看，蛋黃營(yíng)養(yǎng)要比蛋清豐富，首先是蛋白質(zhì)含量蛋黃更高，且質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)。其它像鐵、維生素D2、磷脂，都在蛋黃集中。把蛋黃去掉，等于把雞蛋大部分營(yíng)養(yǎng)去除。但蛋黃富含膽固醇，膽固醇有相應(yīng)對(duì)健康不利的影響，但不要吃過多蛋黃。

炒、煮、荷包蛋、茶雞蛋都可以，如果做炒雞蛋，要注意油溫不要太高，炒的時(shí)間不能過長(zhǎng)。如果時(shí)間長(zhǎng)、油溫高，會(huì)產(chǎn)生許多有毒有害物質(zhì)，對(duì)健康不利。提醒大家不要吃生雞蛋，不能喝生蛋清，民間認(rèn)為喝生蛋清會(huì)去火，既不衛(wèi)生，也不易于蛋白質(zhì)消化吸收。