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過去很長一段時間，許多注重健康人士，認為蛋黃膽固醇含量豐富，對健康有害，所以吃蛋時把蛋黃扔掉，不科學(xué)。從雞蛋整體營養(yǎng)成分來看，蛋黃營養(yǎng)要比蛋清豐富，首先是蛋白質(zhì)含量蛋黃更高，且質(zhì)量優(yōu)質(zhì)。其它像鐵、維生素D2、磷脂，都在蛋黃集中。把蛋黃去掉，等于把雞蛋大部分營養(yǎng)去除。但蛋黃富含膽固醇，膽固醇有相應(yīng)對健康不利的影響，但不要吃過多蛋黃。

炒、煮、荷包蛋、茶雞蛋都可以，如果做炒雞蛋，要注意油溫不要太高，炒的時間不能過長。如果時間長、油溫高，會產(chǎn)生許多有毒有害物質(zhì)，對健康不利。提醒大家不要吃生雞蛋，不能喝生蛋清，民間認為喝生蛋清會去火，既不衛(wèi)生，也不易于蛋白質(zhì)消化吸收。