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人體蛋白質(zhì)對(duì)人體的一切生命現(xiàn)象，發(fā)揮著非常重要的功效與作用，人體蛋白質(zhì)在人體當(dāng)中約占16%-20%，蛋白質(zhì)在人體的細(xì)胞、組織當(dāng)中都存在，很多細(xì)胞的運(yùn)動(dòng)以及組織的構(gòu)成，都是由蛋白質(zhì)所組成。

人體當(dāng)中有很多的蛋白質(zhì)，對(duì)于人體比較重要的就是人體白蛋白，白蛋白占人體總蛋白的一定比例，而且比例比較高。如果人體缺少白蛋白，會(huì)覺得乏力、疲勞、沒有精神，而且白蛋白對(duì)維持人體的膠體滲透壓起著非常重要的作用。

白蛋白水平偏低時(shí)，人體容易出現(xiàn)浮腫的現(xiàn)象，容易出現(xiàn)雙下肢的水腫，同時(shí)容易出現(xiàn)球結(jié)膜的水腫、面部浮腫等。人體缺少蛋白質(zhì)，如果球蛋白減少時(shí)，抵抗力會(huì)明顯下降，這時(shí)人體抵抗外來的侵蝕，如抵抗病毒和細(xì)菌感染的能力下降。

人體很多生命活動(dòng)，像激素的分泌與轉(zhuǎn)運(yùn)，也都與人體蛋白質(zhì)有很大的關(guān)系。如果缺少人體蛋白質(zhì)，很多激素的作用以及人體一些藥物發(fā)揮作用，這些作用都是下降的。

人體當(dāng)中像骨骼以及軟骨當(dāng)中，還含有很多的膠原蛋白，膠原蛋白缺少時(shí)，對(duì)骨營養(yǎng)也會(huì)產(chǎn)生重要的副作用。