土豆生芽之后，不能吃。因?yàn)橥炼股恐髸a(chǎn)生一種化學(xué)物質(zhì)叫龍葵素，龍葵素對于身體的危害，還是比較大的。
如果吃了生芽的土豆，攝入的龍葵素能夠?qū)τ谖改c道產(chǎn)生一定的刺激，會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉，而影響身體健康。土豆生芽之后產(chǎn)生的龍葵素進(jìn)入到體內(nèi)之后，還容易加重肝臟的代謝負(fù)擔(dān)，進(jìn)而會使得肝臟功能下降，容易出現(xiàn)皮膚黏膜的黃染，也會影響到身體健康。
土豆生芽之后產(chǎn)生的龍葵素，也會影響到腎臟的代謝負(fù)擔(dān)。當(dāng)腎臟功能下降之后，會容易出現(xiàn)全身浮腫，同樣對于身體健康，產(chǎn)生明顯不利的影響。土豆生芽之后產(chǎn)生的龍葵素，如果大量進(jìn)入到體內(nèi)，還容易引起一些神經(jīng)系統(tǒng)的改變，容易出現(xiàn)手腳發(fā)麻、呼吸困難，嚴(yán)重的還會引起意識喪失。
