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土豆發(fā)芽不能吃，因?yàn)榘l(fā)芽的土豆中含有一種龍葵素的化學(xué)物質(zhì)，對(duì)身體的影響較大。如果進(jìn)食發(fā)芽的土豆，龍葵素進(jìn)入體內(nèi)，輕則會(huì)引起胃腸道反應(yīng)，比如惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉，影響身體健康。

如果發(fā)芽土豆進(jìn)食較多，可能會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生明顯毒副作用，出現(xiàn)身體發(fā)麻、軟弱無(wú)力癥狀，甚至因?yàn)樯窠?jīng)系統(tǒng)抑制影響呼吸，出現(xiàn)氣短、心慌、出冷汗等癥狀。如果發(fā)芽的土豆進(jìn)食較多，會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生較明顯的毒副作用，出現(xiàn)皮膚黏膜黃染，表現(xiàn)為肝功能下降，對(duì)身體的影響較大。發(fā)芽的土豆中含有有毒的龍葵素，容易對(duì)腎臟產(chǎn)生毒副作用，使腎臟功能下降，出現(xiàn)全身浮腫，危害身體健康。