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紅薯發(fā)芽究竟能不能吃，關(guān)鍵要具體問題具體分析。

1、能吃：如果紅薯只是單純發(fā)芽，并沒有發(fā)生霉變，在此時可以吃已經(jīng)單純發(fā)芽的紅薯。因為紅薯在發(fā)芽的過程中，并不像馬鈴薯，也就是土豆發(fā)芽之后，能夠產(chǎn)生有害的物質(zhì)龍葵素，紅薯發(fā)芽并沒有有害物質(zhì)的產(chǎn)生，所以單純只是發(fā)芽的紅薯能夠吃；

2、不能吃：但是也要仔細(xì)觀察，因為紅薯發(fā)芽通常預(yù)示著紅薯儲存的條件比較潮濕，而在潮濕的環(huán)境下，發(fā)生霉變的風(fēng)險就會增高，所以很多紅薯發(fā)芽通常還伴有著重要的霉變過程。當(dāng)發(fā)現(xiàn)紅薯發(fā)芽，同時也看到紅薯中有黑斑、霉變，此時發(fā)芽并且霉變的紅薯就不能吃。因為此種紅薯吃了，很容易導(dǎo)致霉菌進(jìn)入到體內(nèi)，會影響到胃腸道，加重肝臟、腎臟的代謝負(fù)擔(dān)，進(jìn)而也會引起身體健康受到一定的危害。

?所以，紅薯只是單純的發(fā)芽可以吃，但是紅薯發(fā)芽并且伴有霉變千萬不能吃。